{"id":34095,"date":"2020-09-24T16:45:51","date_gmt":"2020-09-24T19:45:51","guid":{"rendered":"http:\/\/culturalizabh.com.br\/?p=34095"},"modified":"2020-09-24T17:47:59","modified_gmt":"2020-09-24T20:47:59","slug":"restaurante-japones-de-bh-faz-testes-de-dna-em-salmoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturalizabh.com.br\/index.php\/2020\/09\/24\/restaurante-japones-de-bh-faz-testes-de-dna-em-salmoes\/","title":{"rendered":"Restaurante japon\u00eas de BH faz testes de DNA em salm\u00f5es"},"content":{"rendered":"

Ser\u00e1\u00a0que todas as vezes que compramos salm\u00e3o<\/strong> nos supermercados e peixarias ou consumimos em restaurantes, estamos realmente saboreando este nobre peixe?<\/span><\/i> \u00c9 o que um restaurante<\/strong> japon\u00eas<\/strong> de BH est\u00e1 tentando descobrir. Atrav\u00e9s de testes de DNA, O Kanpai\u00a0<\/strong>envia semanalmente pequenos fragmentos do peixe para laborat\u00f3rio de inspe\u00e7\u00e3o de pescados da UFMG. O intuito \u00e9 identificar <\/span><\/i>se a carne \u00e9 salm\u00e3o verdadeiro ou truta salmonada, uma subesp\u00e9cie da truta e membro da fam\u00edlia dos salmon\u00eddeos.<\/span><\/i><\/p>\n

De acordo com uma pesquisa do ProChile Brasil<\/strong>, em 2019, as exporta\u00e7\u00f5es chilenas de salm\u00f5es e trutas do Chile chegaram \u00e0 cifra de US$ 590,9 milh\u00f5es, crescimento de 3,46% em rela\u00e7\u00e3o a 2018. J\u00e1 com rela\u00e7\u00e3o ao montante de toneladas exportadas, o aumento foi de 11,5% em 2019 em compara\u00e7\u00e3o a 2018, com 95.511 toneladas.<\/span><\/p>\n

A truta, que originalmente tem a carne branca, <\/span>pode se tornar salmonada quando criada em cativeiro e alimentada com ra\u00e7\u00e3o que cont\u00e9m corantes. Desse modo, a carne fica rosada\/avermelhada<\/span>,<\/span> imitando a do salm\u00e3o.<\/span><\/p>\n

\u201cMuitos fornecedores se aproveitam dessa semelhan\u00e7a e vendem a truta, que \u00e9 bem mais barata, [cerca de R$ 25 o quilo] pelo pre\u00e7o do salm\u00e3o [aproximadamente R$ 90 o quilo]\u201d. A estrat\u00e9gia, conforme aponta a docente, al\u00e9m de abusiva, \u00e9 fraudulenta. \u201c<\/span>Tanto o estabelecimento comprador quanto o consumidor t\u00eam o direito de saber sobre a autenticidade da carne e uma vez que o primeiro saiba qual \u00e9 [a carne] n\u00e3o pode enganar o cliente\u201d, ressalta a m\u00e9dica veterin\u00e1ria Lilian Viana Teixeira, professora da UFMG.<\/span><\/p>\n

Para impedir essa pr\u00e1tica ‘confusa’ que fere o C\u00f3digo de Defesa do Consumidor<\/strong>, restaurantes de Belo Horizonte vem investindo cada vez mais na rastreabilidade do peixe.\u00a0 <\/span>O Kanpai, que por ser especializado em culin\u00e1ria oriental utiliza bastante o salm\u00e3o em seus preparos, faz quest\u00e3o de enviar semanalmente pequenos fragmentos da carne do peixe comprado de seus fornecedores para o laborat\u00f3rio de inspe\u00e7\u00e3o de pescados da UFMG<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Diferen\u00e7as b\u00e1sicas entre truta salmonada e salm\u00e3o:<\/b><\/p>\n

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AMBIENTE<\/b><\/p>\n

Salm\u00e3o:<\/span><\/i> \u00c1gua doce e salgada<\/span><\/p>\n

Truta salmonada:<\/span><\/i> \u00c1gua doce<\/span><\/p>\n

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TAMANHO<\/b><\/p>\n

Salm\u00e3o:<\/span><\/i> Varia de acordo com a esp\u00e9cie, podendo chegar a 20kg<\/span><\/p>\n

Truta salmonada:<\/span><\/i> M\u00e9dia 60cm \u2013 2kg<\/span><\/p>\n

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CARACTER\u00cdSTICA DA CARNE<\/b><\/p>\n

Salm\u00e3o:<\/span><\/i> Macia, se desfaz em lascas. Rica em \u00d4mega 3 e magn\u00e9sio. Rica em gorduras boas e ajuda a reduzir o LDL (colesterol ruim). Sabor marcante e caracter\u00edstico.<\/span><\/p>\n

Truta salmonada:<\/span><\/i> Macia, se desfaz em lascas. Boa quantidade de \u00d4mega 3. Sabor suave a levemente rico.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

RAZ\u00c3O DA COR ROSADA\/AVERMELHADA<\/b><\/p>\n

Salm\u00e3o:<\/span><\/i> Alimenta-se de crust\u00e1ceos como pequenos camar\u00f5es, que s\u00e3o ricos em carotenoides, subst\u00e2ncia natural que proporciona o rosado.<\/span><\/p>\n

Truta salmonada:<\/span><\/i> Corante artificial colocado nas ra\u00e7\u00f5es para peixes criados em cativeiro.<\/span><\/p>\n

PRE\u00c7O<\/b><\/p>\n

Salm\u00e3o: <\/span><\/i>M\u00e9dia R$ 90\/Kg<\/span><\/p>\n

Truta salmonada: <\/span><\/i>M\u00e9dia R$ 25\/Kg<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

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